鶏肉と夏野菜の揚げ照り

鶏肉は筋切りをして一口大に切ります。

なすはヘタを除いて一口大の乱切りにし、薄い塩水につけてアク抜きし、絞るようにして水気をよくきります。

オクラはガクをむきとり、塩少々でこすってうぶ毛を落とし、洗って水気をきり、斜め半分に切ります。

れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、薄い酢水につけてアク抜きし、水気をふきます。にんじんも皮をむき、同じ大きさに切ります。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

揚げ油を160度に熱し、オクラ、にんじん、れんこんをそれぞれ素揚げにし、油の温度を180度に上げてなすを揚げ、油をきっておきます。

(1)の鶏肉に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、(6)の油に入れてカラッと揚げ、油をよくきります。

鍋に合わせ調味料を入れて煮立たせ、(6)のにんじん、れんこん、(7)の鶏肉を入れて煮からめ、最後になすとオクラを加えてさっと混ぜます。

器に盛り、粉山椒をふります。