さばの柚子みそ煮

さばは皮目に十文字に切り込みを入れる。こんにゃくは塩適量をまぶして板ずりをし、沸騰した湯で1分ほどゆでて水にとり、スプーンで食べやすい大きさにちぎる。

フライパンに分量の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて強火にかけ、煮立ち際にさばの皮目を上にして重ねないように並べ、あいたところにこんにゃくを散らす。

さばに煮汁をまわしかけ、落としぶたをして中火で5～6分煮る。

柚子は洗って水気をふき、表皮を薄くむいて細切りにする。

3の落としぶたをとり、西京みそを煮汁で溶いて加え、ときどき煮汁をさばにかけながら煮る。

煮汁にとろみがついたら、4を加えてひと煮する。