焼き春巻き

肉だねを作る。香菜は葉を摘んでとりおき、茎は薄い小口切り、根はみじん切りにする。ボウルにひき肉、香菜の茎と根、塩、酒、片栗粉を入れて、粘りが出るまで手で練り混ぜ、6等分する。

たれの赤唐辛子はヘタを除いて種ごとみじん切りにし、残りの材料と混ぜておく。小麦粉と分量の水を混ぜてのりを作る。

春巻きの皮1枚の手前1/3に、両端を1㎝ほどあけて(1)の肉だねを薄く広げる。皮の手前を除く3辺に1cm幅にのりをぬり、1回折る。軽く押さえて平らにならし、もう1回折って両端を押さえてとめる。残りも同様にして、全部で6本作る。

春巻きは2回に分けて焼く。フライパンに油大さじ3を熱し、春巻き3本を並べ入れ、こんがりするまで強めの中火で2～3分焼く。返したらヘラで押さえながら、中火で2～3分焼く。油大さじ1を足し、残りも同様に焼く。

春巻きを4〜5等分に切り分け、(1)でとりおいた香菜の葉とともに器に盛り、(2)のたれを添える。