豆腐入りさつま揚げ

魚は血合いの部分を除いて身をこそげとり、冷蔵庫で冷やします。

豆腐はペーパータオルに包み、バットなどを重石にして水気をしっかりきり、冷やしておきます。

フードカッターに（1）と塩を入れて15～20秒かけます（かけすぎは禁物）。フードカッターがない場合はすり鉢ですりつぶします。

（3）にくずした（2）の豆腐、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、片栗粉を全体に散らし入れ、さらに20～30秒かけ、ボールに移して冷やしておきます。混ぜすぎないように注意します。

枝豆はゆでてさやと薄皮をむき、新しょうがは薄切りにします。

（4）のたねに（5）を加えてよく混ぜ、１cm厚さの小判形にまとめます。

揚げ油を170℃に熱して（6）を入れ、浮いてきたらときどき返しながらきつね色にふんわりと揚げ、油をきります。