ミートボールカポナータ

玉ねぎは1/3個分をすりおろし、残りはざく切りにする。ズッキーニ、なすは1.5cm厚さのいちょう切り、パプリカ、トマトはざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。

ボウルにひき肉、塩小さじ1弱、こしょう、おろし玉ねぎ、溶き卵、パン粉を入れて練る。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、2を12等分に丸めて焼く。表面がこんがりと焼けたらとり出す。

3のフライパンをふき、オリーブ油大さじ2、にんにく、ざく切りの玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、なすを入れ、塩小さじ1/2をふって炒める。油がまわったらトマト、レーズンを加えてさっと混ぜ、3を戻し入れてタイムをのせ、ふたをして5分ほど蒸し煮にする。

ふたをとり、白ワインビネガーを加えて強火にし、ときどき底から混ぜながら煮つめ、水分が飛んだら塩少々で味をととのえる。

器に盛り、エクストラバージンオリーブ油適量をまわしかけ、フォカッチャを添える。