さつま芋とじゃが芋のコロッケ

さつま芋、じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま大きめの乱切りにし、ともに水にさらす。水気をきって鍋に入れ、芋の高さの半分まで水を注ぎ、塩少々を加え、ふたをして強火にかける。沸騰したら強めの中火にし、やわらかくなるまで蒸しゆでにし、湯を捨てる。

粗熱がとれたら皮を除き、マッシャーなどで粗くつぶす。

玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは細切りにする。

フライパンに油小さじ1を熱し、(3)のベーコン、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ったら塩、こしょうをふる。

(2)の芋にバターと(4)を加えて、混ぜ合わせる。8等分し、小判形に整える。

小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、パン粉をしっかりつける。

たっぷりの油を180℃に熱して入れ、衣がカリッとするまで4～5分揚げる。器に盛り、好みで中濃ソースを添える。