精進揚げ

にんじんはせん切りにし、12等分して束ね、焼きのりで巻く。れんこんは皮をむいて、7～8mm厚さの輪切りにする。さつま芋は皮をきれいに洗い、皮ごと7～8mm厚さに切る。生椎茸は軸をとり、かさに飾り切りをする。

玉ねぎは横に5～6mm幅に切り、根三つ葉は根を切り落としてざく切りにし、合わせておく。

衣を作る。卵を溶きほぐして冷水を混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。

揚げ油を170℃に熱する。(1)に小麦粉を薄くまぶし、(3)の衣をつけて油に入れ、きつね色にカラリと揚げて油をきる。残った衣に(2)を加えてざっくり混ぜ、1/4量ずつまとめて油に入れ、カラリと揚げて油をきる。

器に紙を敷いて(4)を盛り合わせ、盛りそばに添える。

鍋にそばつゆの材料を合わせ、ひと煮立ちさせて冷ます。

そばは熱湯で袋の表示通りにゆで、冷水にとって手早くもみ洗いし、水気をしっかりきる。

器にそばを盛り、そばつゆと薬味を添える。