黄にらは、普通のにらを日光を遮って軟化栽培したもの。美しい黄色で、にら特有の香りが強くなく、アクも少なく甘みがある。たいへん傷みやすい野菜なので、買うときは先端の傷んでいないものを選ぶ。

帆立貝柱は油通しの代わりにゆでてから炒める。 ゆで加減は表面が白く固まり、指で押して弾力が感じられるくらい。

帆立貝柱をゆでてから炒めるのがプリプリに仕上げるポイント。

さっと表面の色が白く変わるまでゆでて水気をふきます。

黄にらを加えて手早く炒め合わせてすぐ器に盛ります。

スープは薄味のさっぱりしたものです、乾燥した中国では食事のとき水分補給にいただきます。