なすのコロッケ

じゃが芋はよく洗い、大きさを揃えて皮ごと大きめに切り、水洗いします。耐熱皿に切り口を下にして並べ、ラップをして電子レンジ強に９～10分かけてやわらかくします。熱いうちにフォークでつぶしながら皮をとり除き、さらによくつぶします。

なすは１cm角に切り、油をまぶしておきます。玉ねぎはみじん切りにします。

フライパンに油大さじ１を熱して玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら（2）のなすを加え、油が足りなければ油少々を足してしんなりするまで炒め、牛ひき肉を加えてさらに炒めます。肉に火が通ったら塩、こしょう、ナツメッグで調味して火を止めます。

（1）のじゃが芋を（3）に加え、フライパンについたうまみもからめるようにしてよく混ぜ、バットに移します。粗熱がとれたら８等分して俵形にします。

卵を溶きほぐし、水と小麦粉を混ぜて衣を作り、（4）をくぐらせてパン粉をまぶします。

揚げ油を180℃に熱して（5）を入れ、きつね色に色づくまでゆっくりと転がしながら揚げ、油をきります。

器に盛り、レモン、キャベツのせん切り、くし形切りのトマト、あればパセリを添えます。食べるときにコロッケにはレモンを絞りかけ、キャベツとトマトには好みでドレッシングをかけます。