里芋は皮をむき、大きいものは食べやすく切り、塩少々でもみ、水洗いしてぬめりをとります。

鍋にだし汁、しょうゆ、酒、砂糖と里芋を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、８～10分やわらかくなるまで煮ます。

帆立貝は酒大さじ１をふりかけて洗い、ペーパータオルで水気をふきとり、いんげんは筋をとって半分に切り、しょうがは薄切りにします。

(2)に帆立貝、いんげん、しょうがを入れ、みりん、しょうゆを加えてさらに約５分煮ます。