えびとブロッコリーのスパゲティ

えびは竹串などで背ワタをとり、尾を残して殻をむく。水適量と片栗粉大さじ1でもみ洗いしてから水で2～3回洗い、水気をペーパータオルでふき、塩、こしょうをふる。

ブロッコリーは小房に分けて、フードプロセッサーなどで粗みじん切りにする。

アンチョビーはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を入れてスパゲティを袋の表示時間より1分ほど短めにゆでる。

フライパンにオリーブ油大さじ2と赤唐辛子を入れ、赤黒くなるまで弱火で炒める。にんにくを加えて色が変わってきたら、アンチョビーを加え、香りが立つまで炒める。

5にえびを入れて中火で炒め、色が変わってきたら2のブロッコリーを加えてしっとりするまで炒める。白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、スパゲティのゆで汁1カップを加えて混ぜる。

6にゆで上がって湯をきったスパゲティ、エクストラバージンオリーブ油を加えて合わせ、塩適量で味をととのえる。