たら汁

たらは小骨があればとり除き、1切れを半分に切り、塩小さじ1をふって15～20分おく。

大根は皮をむき、3mm厚さの輪切りまたは半月切りにする。舞茸は食べやすい大きさに裂く。

長ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除き、斜め薄切りにして水にさらす。

(1)のたらを熱湯にさっとくぐらせ、表面の色が白くなったら冷水にとり、水の中でウロコなどをとり除いて水気をきる。

鍋に大根とたらを入れ、分量の水、酒、だし昆布を加えて中火にかける。煮立ったらだし昆布をとり出し、アクをていねいにとり除きながら弱めの中火で約7分煮る。

(5)に舞茸を加えてさっと火を通し、塩、しょうゆで味をととのえる。

椀にたら、大根、舞茸を盛って汁をはり、おぼろ昆布を加え、水気をきった(3)の長ねぎをのせる。好みで七味唐辛子をふる。