ふきは葉を切り落として鍋に入る長さに切り、塩を多めにふって板ずりする。たっぷりの熱湯に太いものから順に入れて約2分ゆで、冷水にとって冷まし、皮をむいて斜め薄切りにする。

鍋にごま油大さじ2を熱してふきを強火でさっと炒める。油がまわったらしょうゆ、みりん、おろしにんにくを加えて混ぜ、ヒタヒタの水を加え、ふたをして中火で汁気がなくなるまで煮る。

器に盛り、粉唐辛子と炒り白ごまをふる。