コシーニャ

じゃが芋は皮をむき、鶏肉とともに鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。ひと煮立ちしたら砕いたスープの素を加え、じゃが芋に竹串がスーッと通るまでゆでる。

じゃが芋と鶏肉をとり出し、じゃが芋は熱いうちになめらかにつぶし、鶏肉は粗熱がとれたら手で細かく裂く。ゆで汁は3/4カップを量っておく。

玉ねぎとイタリアンパセリはみじん切りにする。油大さじ2で玉ねぎを炒め、半透明になったら(2)の鶏肉とイタリアンパセリを加え、塩、こしょうで調味して10等分する。

鍋につぶしたじゃが芋と強力粉を入れてざっと混ぜ、中火にかけ、(2)のゆで汁を2回に分けて加えながら弱火でよく練る。固めのマッシュポテト状になり、ひとまとまりになったら火からはずし、鍋肌からサラダ油を加えてよく練り混ぜる。

(4)の生地を10等分し、さわれる程度に粗熱がとれたらひとつを手にとり、中心に(3)を入れて丸め、円錐形に形作る。残りも同様にして形作り、冷ます。

衣の卵と牛乳は合わせてよく溶き、パン粉はフードカッターにかけて細かくする。

(5)が冷めたら強力粉をまぶし、卵と牛乳の液にくぐらせ、パン粉をつける。160℃位の低めの揚げ油に入れ、転がしながらきつね色になるまでゆっくりと揚げる。