鶏肉は大きめの一口大に切り、酒、しょうゆをふって手でもみ込み、15分～20分おく。

みょうがソースを作る。みょうがは縦4つ切りにしてから小口切りにし、はちみつ、酢、粗塩、しょうゆを加えて混ぜる。

揚げ油を160℃に熱する。(1)の鶏肉に片栗粉を加えてもみ込み、1切れずつ油に入れて4分ほど揚げる。鶏肉をいったんとり出し、油の温度を190℃に上げて再び入れ、30秒ほどかけてカリッと揚げる。

器にちぎったレタスを敷き、(3)の油をよくきって盛り、みょうがソースをかける。