いりこ風味のおでん

鍋に分量の水と早煮昆布を入れて30分おく。煮干しは頭をとり、縦半分に裂いて腹ワタを除く。鍋から昆布をとり出して煮干しを入れ、強火にかけて煮立ったら弱火にしてアクを除き、15分煮出してこす。とり出した昆布は縦半分に切り、ひと結びする。

大根は8等分の輪切りにし、里芋は皮をむく。鍋に大根と米のとぎ汁を入れて火にかけ、5分煮、里芋を加えてさらに10分ほど下ゆでし、流水で洗う。

結びしらたきは熱湯で下ゆでし、ザルに上げる。練りものは熱湯に入れてさっとゆでザルに上げる。

鍋に(1)のだし汁を入れ、塩、しょうゆ、みりんで調味し、大根、里芋、(1)の結び昆布、結びしらたき、殻をむいたゆで卵を入れて火にかける。煮立ったらごく弱火で30分煮て、最後に練りものを入れて10分煮る。好みで練り辛子をつけて食べる。