高野豆腐となすの四川炒め

高野豆腐は水に浸してもどし、水気を絞って1cm角の拍子木切りにする。片栗粉適量を薄くまぶす。

なすはヘタを除き、1cm角の拍子木切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦1cm幅に切る。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

分量の水、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、片栗粉を混ぜ合わせる。

フライパンに油を2cm深さに入れて175℃に熱し、なすを1分ほど揚げてとり出す。同じ油で高野豆腐を2分ほど揚げてとり出す。

4のフライパンの油を大さじ2残して火にかけ、ひき肉、ピーマン、長ねぎ、しょうが、豆板醤を入れてほぐしながら炒める。

3を加えて混ぜながら煮立て、なす、高野豆腐を戻し入れてひと煮する。ごま油をまわし入れて仕上げる。