煮もの5種盛り

八つ頭は食べやすい大きさに切り分け、皮をむく。里芋を使う場合は、皮をむいて塩小さじ1をふってもみ、ぬめりを出して洗う。

鍋に八つ頭または里芋を入れ、芋がかくれるくらいまで水を入れてゆでる。竹串がやっと通るくらいの固めにゆで、ザルに上げる。

生麩は2cm角に切る。

鍋に(2)とだし汁を入れて中火にかけ、温まったら砂糖を加え、落としぶたをして3～4分煮、しょうゆ、塩を加えて芋がやわらかくなるまで煮る。

最後に(3)を加え、1.5倍くらいにふっくらとなり、中まで熱くなったら火を止める。煮汁につけたまま冷まして味を含ませる。

●冷蔵庫で4～5日は保存がきく。

干し椎茸は一晩水につけてやわらかくもどし、軸を切り落とし、裏側に切り込みを1本入れる。

こんにゃくは小口より1cm幅に切り、両端を切り離さないように中央に1本切り目を入れ、ここに片方の端をくぐらせて手綱にし、熱湯でひとゆでしてザルにとる。

鍋に軽く水気を絞った椎茸、こんにゃく、だし汁を入れて火にかけ、熱くなったら砂糖を加え、落としぶたをして3～4分煮る。甘みを含ませたら、みりん、酒、しょうゆを加え、再度落としぶたをして20～30分煮る。煮汁が1/3量になったところで火を止め、煮汁につけたまま冷まして味を含ませる。

●冷蔵庫で4～5日は保存がきく。

分量の水を沸かして塩を加え、卵を入れて中火で8?9分ゆで、固めの半熟卵にする。冷水にとって殻をむく。

鍋に(1)と煮汁を入れ、ときどき転がしながら約5分煮る。煮汁につけたまま冷ます。

食べるときに菜箸を使って梅の形に作り、両端を少し切って座りをよくし、半分に切って盛りつける。

●煮卵の段階で煮汁につけて保存する。冷蔵庫で3～4日は保存がきく。

【晩ごはんにアレンジ】 ・椎茸うどん 「こんにゃくと椎茸の煮もの」の椎茸を一部とり分け、温かい汁うどんにのせる。かまぼこ、ざく切りの三つ葉をあしらう。 ・含め煮の揚げもの 「八つ頭と生麩の煮もの」を一部とり分け、片栗粉を薄くまぶし、180℃の油でカラッと揚げる。