なすの肉詰め焼き

なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮の内側5mmのところにぐるりと切り込みを入れる。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なすを皮を下にして並べ入れ、中火で2～3分焼く。返してさらに竹串がスッと通るやわらかさになるまで5分ほど焼き、油を残してとり出す。

なすの粗熱がとれたら、皮を破らないように中身をとり出し、繊維を断ち切るように横に1cm幅に切る。

(1)のフライパン(油が大さじ1/2ほどになるように足りなければ足す)を熱し、玉ねぎのみじん切りを透き通るまで炒める。豚ひき肉を加えてほぐしながら強火でパラパラになるまで炒め、塩、こしょうで調味してボウルにあける。

(3)に卵、生パン粉、半量のパルメザンチーズ、パセリのみじん切り、(2)のなすの中身を加え、塩、こしょうをふってまんべんなく混ぜ合わせる。

耐熱皿になすの皮を並べて(4)を等分にのせ、残りのパルメザンチーズをふり、230℃に予熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで約15分焼く。