煮ない煮魚

長ねぎは縦半分に切って芯を除き、ごく薄い斜め切りにし、水でもみ洗いして、水にさらす。芯はとりおく。

しょうがは皮をむいて半量をせん切りにし、青じそは縦半分に切ってごく細切りにし、どちらも1の長ねぎと合わせて水にさらし、水気をきる。しょうがの残りは2～3mm厚さに切る。

さばは身の厚い部分に十文字の切り目を入れる。

フライパンに水3カップを入れて沸騰させる。酒、塩、長ねぎの芯、さばを並べ入れ、煮立たないようにごく弱火で7～8分ゆでる。

小鍋にしょうがの薄切り、しょうゆ、みりん、砂糖、4のゆで汁大さじ3を入れて火にかけ、少し煮つめてたれを作る。

器にさばと2の薬味野菜を盛り、5のたれをかける。