豚しゃぶとたたき長芋のみそあえ

豚肉は塩少々を入れた熱湯でゆで、ザルに上げて湯をきり、食べやすい大きさにちぎる。

水菜は4～5cm長さに切り、熱湯に塩少々を入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱がとれたら水気を絞り、しょうゆをからめる。

長芋は皮をむいて縦半分に切り、さらに4～5cm長さに切り、酢水に10分ほどさらす。水洗いしてぬめりを落とし、ペーパータオルで水気をふく。ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、めん棒で細かくなるまでたたく。

ボウルに(3)を入れ、みそを加えて少しずつ溶かすように混ぜ、全体がなめらかになったら削りがつお、(1)の順に加えて混ぜる。

器に(2)の水菜を敷き、(4)をのせ、おろししょうがを添える。