ベーグル

ボウルに強力粉、ライ麦粉、ドライイースト、塩、砂糖を入れて混ぜ、ぬるま湯を加えてゴムベラでざっと混ぜる。水分が全体にゆき渡り、おおよそまとまったら台にとり出し、なめらかになるまで手で約15分こねる。さらにオリーブ油を加え、生地になじませるようによくこねる。

生地をひとまとめにして丸め、オリーブ油をぬったボウルに入れてラップをし、オーブンの発酵機能に50分入れて倍くらいの大きさに発酵させる（一次発酵）。

（2）の生地を手で軽く押してガス抜きし、打ち粉をした台にとり出す。スケッパーで6個に分割し、切り口を包み込むようにして表面がなめらかになるように丸める。丸めたものから厚手のふきんの上に並べ、上にも厚手のふきんをかけ、さらにぬれぶきんをかけて乾かないようにする。このまま10分休ませる（ベンチタイム）。

成形する。 打ち粉をした台に生地をとり、めん棒で直径12cm位の楕円形にのばす。横長に置いて手前からクルクルと巻き、これを手で20～22cmの棒状にのばし、リング状にしてつなぎ目をしっかりとつまむ。残りも同様にする。

天板にオーブンペーパーを敷いて（4）を並べ、厚手のふきんをかぶせてぬれぶきんをかけ、オーブンの発酵機能に入れて15分発酵させる（二次発酵）。

鍋に約3リットルの湯を沸かし、砂糖約大さじ2を加えて溶かす。（5）の生地をフライ返しなどにのせて湯に入れ、片面各1分弱ずつゆで、ふきんの上で水気を軽く切ってオーブンペーパーの上に戻す。

200℃のオーブンで約13分焼く。