パネ プリエーゼ

パンを焼く前日に作ります。小さな容器に強力粉とドライイーストを入れ、ぬるま湯（夏は水でもよい）を加えて手でこねます。

ポリ袋をふくらまし加減にゆったりかぶせ、約24時間（夏なら18時間）おきます。ここまで充分に発酵させます。

大きなボールにぬるま湯の半量を入れ、ドライイーストを加えます。ここにちぎったビガを加え、片手でつかむようにして溶かします。

ほぼ溶けたところで強力粉の1/3量を加え、軽く混ぜてから塩、残りのぬるま湯、残りの強力粉を加えて手でよく混ぜます。

生地に空気を入れるつもりで、ぐっとつかんでは打ちつける動作を100回ほどくり返し、粘りを出します。最初はパサパサしていますが、粘りが出てくるとまとまります。

手をきれいにし、たっぷり打ち粉（強力粉）をした台に（3）をとり出し、手早く練りながら丸くまとめていきます。

オリーブ油を薄くぬった大きなボールに入れ、ふたまたはラップをかけて2.5倍の大きさになるまで２～３時間ねかせます。

打ち粉（強力粉）をした手の先を生地の縁に入れ、そっとはがしてから表面に手を当て、たっぷり打ち粉をした台に静かに裏返して移します。

生地の両端を少しずつ指でつまんで中央に寄せ、縦長にまとめます。

生地の向こう側を両手で持ち、手前に１回巻いては親指で押し止めていきます。これをくり返して巻き終わったら、裏返して生地を縦長に置き直し、もう一度くり返します。生地の空気を抜かないようにしてまとめるのがポイントです。

両手を生地にそっと当て、生地を軽くまわしながら丸く成形します。

打ち粉（セモリナ粉）をたっぷり敷いた小さな板を用意し、生地をのせてふきんをかけ、温かい場所で１時間位ねかせます。

２倍になったら、生地の表面を軽く押さえて少し平らにします。

オーブンに天板を裏返しに入れて230℃に温めておき、板から天板に生地をすべらせながら移します。温度を180℃に下げて50～60分、均一に焼き色がつくよう焼き上げます。叩いてみて空洞の音がしたら焼き上がりです。