たらと厚揚げのおろし煮

たらは4～5cm大に切って塩をまぶし、酒をふる。厚揚げは沸騰した湯をかけて油抜きをし、3～4cm大に切る。

大根は皮をむいてすりおろし、ザルで2～3分水きりをする。青ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。

たらの水気をふき、片栗粉を薄くまぶす。180℃の揚げ油で、色づくまで1～2分揚げて、火を通す。

鍋にしょうがと塩、しょうゆ、砂糖、酒、だし汁を入れて火にかけ、煮立ったら厚揚げを加えて、弱めの中火で10分ほど煮る。煮汁が半分ほどになったら3を加え、ひと煮立ちしたら大根おろしを加えてさっと煮る。

器に盛りつけ、青ねぎを散らす。