ひじきはたっぷりの水でもどし、水洗いして熱湯でゆでます。

にんじんはせん切りにし、えのき茸は根元に切り落として４cm長さに切り、(1)の鍋に後から加えてさっとゆで、ザルに上げて冷まします。糸こんにゃくは下ゆでして食べやすく切ります。

きゅうりは塩をふってまな板の上で転がし、洗ってせん切りにします。

(2)、(3)をドレッシングであえます。