焼き芋クレームブリュレ

焼き芋は果肉をスプーンですくってココットに平らに敷きつめる。

カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

鍋に牛乳を入れて温め、鍋肌がフツフツとしてきたら火を止める。2のボウルに1/3量を加えて泡立て器でしっかりと混ぜ、残りの牛乳も2回に分けて加えて混ぜ合わせる。

3をこしながら鍋に入れて火にかけ、泡立て器で混ぜながらとろみがついてフツフツとするまで加熱し、1のココットに入れてすぐに表面を平らにする。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

4の表面にグラニュー糖をまんべんなくふりかけて、バーナーで焦げ目をつける。