春野菜のコールスロー ポーチドエッグのせ

にんじんは皮つきのまま長さを半分に切り、せん切りにする。キャベツはにんじんの長さに合わせてせん切りにする。水2カップに塩小さじ1強を混ぜ(濃度2%)、ともに加えて10分ほどおいてしんなりとさせる。ザルに上げ、ペーパータオルで軽く押さえて水気をふく。

ハムは細切りにする。

大きめのボウルなどにソースの材料を混ぜ合わせ、(1)、(2)を加えてあえ、器に等分に盛る。

ポーチドエッグを作る。卵は小さい容器に1個ずつ割る。小鍋に湯2+1/2カップを沸かし、酢小さじ2を加えて箸で混ぜて渦を作る。渦の中心に卵1個を静かに加え、箸で卵白を寄せながら卵白が固まるまで1分30秒ほどゆでる。引き上げて湯をきり、(3)にのせる。残りも同様にする。

マヨネーズとヨーグルトをよく混ぜて(4)にかけ、粗びき黒こしょうをふる。