サーモンムニエル バタービネガーソース

鮭は塩、こしょうをふる。バタービネガーソースの玉ねぎはみじん切りにする。

つけ合わせを作る。かぼちゃは種とワタを除き、皮をそぎとり、4㎝大に切る。ほうれん草は根元に十文字に切り込みを入れ、5～6㎝長さに切る。

大きめの耐熱ボウルに、かぼちゃをさっと洗って入れ、牛乳、塩、こしょうを加え、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に7分かけ、そのまま2分蒸らす。マッシャーなどでなめらかにつぶす(固い場合は、牛乳を足して好みのやわらかさに調節する)。

鍋に水2カップ、塩小さじ2、油小さじ1を入れて沸騰させ、ほうれん草を入れてやわらかくゆで、ザルに上げて水気をしっかり押し絞る。ふたなどをかぶせて保温しておく。

バタービネガーソースの玉ねぎ、白ワイン、白ワインビネガーを小鍋に入れて煮立て、1/3量になるまで煮つめる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)の鮭の水気をふいて薄く小麦粉をまぶして入れ、両面を2分ずつ焼いて火を通す。器に盛り、つけ合わせの(3)と(4)を添える。

(5)にバターを加え、混ぜながらとろりとするまで煮る。塩、こしょうを加えて味をととのえ、(6)の鮭にかける。