○ニョクマム ベトナムの魚醤。基本の調味料として使うほか、ドレッシングやつけだれにも使える万能調味料。ラベルにうまみ成分の含有量が表示されているものは、35～40°N(ドエヌ＝うまみ度数)のものを選ぶとよい。 ○シーズ二ングソース 大豆を原料にして作る、東南アジア各国で使われているソース。しょうゆとは全く味が異なり、甘みが強く、コクのある味。ベトナム料理では味つけや食卓調味料としても欠かせない。

▲ミキサーにかけたトマトに、ニョクマム、シーズ二ングソース、砂糖で味つけして煮れば、簡単ベトナム風トマトソースのでき上がり。焼いた厚揚げの肉詰めを入れて煮込む。

肉だねが厚揚げにはさみきれないときは、だんご状に丸めて一緒に焼いて、煮込みましょう。

厚揚げは肉の面をよく焼き、煮るときも肉の面を下にして煮ます。

ベトナムでも豆腐はよく食べる日常食材で、このトマト煮は定番おかず、 トマトを生で食べるよりもうま味が凝縮されます！ごはんにかけて食べるのもおすすめ。

シーズニングソースが無い場合は、しょうゆで代用します。