ポトフ

豚肉は4等分にする。玉ねぎは根元を残し、縦半分に切る。にんじんは皮つきのまま縦半分に切り、セロリは筋をとり、長さを半分に切る。にんにくは薄皮をつけたまま、先を切り落とす。

鍋に水2Lと豚肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、塩、粒黒こしょう、ローリエを入れて火にかける。沸騰したらアクをとり、ふたを少しずらしてのせ、水面がゆらゆらするぐらいの火加減で1時間30分煮る。

じゃが芋の皮をむいて2に加える。ふたを少しずらしてのせ、じゃが芋に串が通るまで煮る。

火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫に入れて表面に浮いた脂を固めて、とり除く。

温め直して器に盛り、粗びき黒こしょう、あらびきマスタード、塩、煮込んだにんにくを添える。