絹さやは筋を除く。

分量の水、酒、しょうゆ、砂糖を合わせる。

鍋にごま油大さじ1を熱して絹さやをさっと炒め、ツヤが出てきたら2を加え、削りがつおを散らし、落としぶたをして弱めの中火で煮る。途中軽く混ぜて、絹さやがやわらかくなり煮汁が少し残る程度まで煮る。