うずら卵のひき肉包み 鳴門巻き

合びき肉は冷たいうちに、酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。さらに卵を加えて混ぜ、長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてよく練り混ぜる。少し休ませてから12等分する。

うずらの卵の水気をふいて片栗粉をまぶし、(1)でスコッチエッグのように包み、全体にも片栗粉をまぶす。

フライパンに油を約1cm深さに入れて温め、強火にして(2)を並べ入れる。下の面に揚げ色がついたら返し、火を弱めて5～6分揚げて全体に火を通し、油をきる。

鍋に合わせ調味料の材料を入れて煮立て、(3)を入れてとろみがつくまで煮からめる。

食べるときに縦半分に切る。冷蔵庫で4～5日は保存がきく。

ひき肉は冷たいうちに酒で溶いたみそを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。さらに卵を加えて混ぜ、万能ねぎの小口切り、片栗粉、水気を軽く絞ったかにを加えて混ぜる。少し休ませてから6等分する。

焼きのりは長辺を2等分して半分に切り、縦長に6枚並べ、それぞれ向こう側を約2cmと両端を少し残して(1)を均一に広げる。手前からクルクルと巻き、真ん中を軽く握って少し細くする。(こうしておくと揚げたときに太さが均一になる)。

フライパンに油を約1cm深さに入れて温め、(2)を巻き終わりを下にして並べ入れ、下面が固まるまで中火で揚げる(固まるまでは触らない)。返して同様に揚げ、全体に固まったら弱火にし、ときどき返しながら7～8分揚げて火を通す。

食べるときに一口大に切る。冷蔵庫で3～4日は保存がきく。