大根の豚バラ巻きピリ辛煮

大根は約5㎝長さに切り、皮をむき、6つ割りにして24切れ用意し、豚肉1枚で1切れを巻く。

中華鍋に(1)の巻き終わりを下にして並べ入れ、火にかける。巻き終わりが固まったら返して全体を8分ほどかけて焼きつける。

出てきた脂をふきとり、中央をあけてにんにくとしょうがを入れて炒め、豆板醤を加え、香りが立ったら煮汁の分量の水を加えて煮立てる。

出てきたアクを除き、酒、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたとふたをして弱めの中火で30分ほど煮る。ふただけとり、さらに10分ほど煮る。

小松菜は5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、茎、葉先の順に入れて色よくゆでる。ザルに上げ、木ベラで押して水気を絞り、器に盛る。

(4)の大根がやわらかくなったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(5)の上に盛る。