さつま芋はピーラーで厚めに皮をむき、2cm厚さの輪切りにして洗う。

さつま芋をボウルに入れ、水をヒタヒタに加える。焼きみょうばん大さじ2を入れて混ぜ、30分ほどおく。

2を洗って鍋に入れ、水をヒタヒタに加えて火にかけ、やわらかくゆでてザルに上げる。

フードプロセッサーにさつま芋、分量の水、甘露煮のシロップ、砂糖、塩を入れて、なめらかにする。

4を鍋に移して火にかけ、木ベラで混ぜながらぽってりするまで練る。栗の甘露煮を加え混ぜ、バットに広げて冷ます。