黒豆は洗って鍋に入れ、水7カップとしょうゆ、鉄材を入れて一晩吸水させる。

1を火にかけ、煮立ったら泡をとり除いて弱火にする。ペーパータオルをかぶせてふたをし、1時間ほど煮てやわらかくする。

砂糖、塩、しょうゆを加えてひと煮し、火を止める。完全に冷ましておく。

鉄材をとり出し、ボウルで受けたザルに上げ、黒豆と煮汁に分ける。煮汁を鍋に戻して半量ほどに煮つめ、冷ます。

煮汁が完全に冷めたら、4の黒豆を戻し入れて味をなじませる。