あんかけ小田巻き蒸し

鶏肉は8つに切り、しょうゆをもみ込む。

かまぼこは8枚に切る。椎茸は石づきを除き、5mm厚さに切る。三つ葉は2cm長さに切り、茎と葉に分けておく。

うどんは熱湯にくぐらせてほぐし、水気をしっかりときる。

卵は溶きほぐし、卵液の残りの材料を合わせて混ぜ、ザルでこす。

耐熱の器にうどんを入れ、鶏肉、かまぼこ、椎茸、ぎんなん、三つ葉の茎をのせ、4を注ぐ。

蒸気の上がったせいろや蒸し器に5を並べ、強火で5分ほど蒸す。卵液の表面が固まったら弱めの中火にし、ふたとせいろの間に箸をはさみ蒸気を逃しながら20分ほど蒸す。

あんを作る。鍋にだし汁、塩を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

6に箸を刺し、澄んだだし汁が出てきたら蒸し上がり。火からおろし、三つ葉の葉を散らして7をかける。