こんにゃくと豚肉の照り煮

こんにゃくは両面に斜めに細かく切り目を入れ、一口大の角切りにする。かぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ってから4～5分グラグラさせながらゆで、ザルに上げて湯をきる。

豚肉は一口大に切る。里芋は皮をむき、大きいものは半分に切って一口大にする。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。昆布は1.5cm角に切る。

鍋に油大さじ1を熱して豚肉を炒め、焼き目がついたらこんにゃくを加え、切り目がチリチリするまでしっかり炒める。長ねぎを加えてこんがり炒め、酒、かぶるくらいの湯、昆布を加え、ふたをして15分煮る。

里芋を加え、さらに7～8分煮る。黒砂糖、半量のしょうゆを加えてさらに10分煮る。煮汁がほとんどなくなるまで煮つめ、残りのしょうゆを加えて仕上げる。