青唐辛子はヘタを除いて種ごと小口切りにする。

みそ、酒、砂糖を混ぜ合わせる。

鍋に油小さじ2、青唐辛子、しょうがを入れて炒め、油がまわったらひき肉を入れて少し赤みが残るくらいまで炒める。

3に2を入れ、弱火で底から混ぜるようにして汁気を飛ばしながら軽く煮つめる。炒り白ごま、ごま油を加えてひと混ぜして火からおろす。冷めたら清潔な保存容器に詰めて冷蔵で保存する。