米は炊く30分～1時間前に洗い、水気をきって炊飯器に入れ、だし汁を加えて浸しておく。

大根は皮をむいて3cm長さに切り、繊維に沿って縦にせん切りにし、塩小さじ1/2をまぶしておく。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、3cm長さのせん切りにし、しょうゆをまぶす。

(1)に酒を加えて軽く混ぜ、油揚げをのせ、大根の水気をギュッと絞って上に散らし入れ、普通に炊いて蒸らす。

大根の葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って細かく刻み、もう一度水気を絞る。

ごはんの蒸らしが終わったら、大根の葉と炒り白ごまを加えてさっくりと混ぜる。