白菜、えび、ゆり根の炒めもの

えびは殻と尾を除き、さっと洗って水気をふき、縦半分に切り、背ワタを除き、酒をふる。炒める直前に汁気をふき、片栗粉をまぶす。

白菜は縦半分に切り、葉元は2～3cm幅にそぎ切りにし、葉先は5～6cm長さに切る。ゆり根は1枚ずつはがして洗い、変色した部分はそぎとる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)のえびを入れて炒め、色が変わったらとり出す。

中華鍋をきれいにふき、油大さじ1を熱し、しょうがを弱火で炒め、香りが立ったら中火にしてゆり根を加えさっと炒め、白菜の葉元を入れ2～3分炒める。塩少々をふり、強めの中火にして葉先を加え、さらに2分ほど炒める。全体にしんなりしたら(4)のえびを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。