鶏ささ身とチーズの春巻き揚げ

鶏ささ身は筋をとって小指くらいの太さの棒状に切り、塩、粗びき白こしょう、マスタード、おろしにんにく、オリーブ油をもみ込み、バジルをちぎってまぶします。

チーズは８本の棒状に切ります。

春巻きの皮を角を手前にして広げ、(1)の1/8量とチーズを手前に棒状に置いてひと巻きし、両端を折り込んで最後まで巻き、巻き終わりに卵白をつけて貼りつけます。

フライパンに春巻きが浸かるくらいの油を入れ、170度に熱して(3)を入れ、ときどき返しながら、カラッときつね色に色づくまで揚げ、油をよくきります。

器に盛ってレモンのくし形切りを添え、バジルソルトをつけて食べます。