白菜は一口大に切り、しょうがはせん切りにする。

土鍋、またはフライパンに白菜の半量を広げ、ツナの半量を汁ごとのせる。しょうがの半量を散らし、塩の半量をふる。残りも同様に繰り返し、最後に酒をまわし入れる。

ふたをして強火にかけ、ひと煮立ちしたらごく弱火にして20分蒸し煮にする。白菜の水分が出てきたら全体を混ぜ、再びふたをして弱めの中火にし、白菜が充分にやわらかくなるまで20分蒸し煮にする。