いわしの南蛮漬け

いわしは頭と内臓をとって洗い、手開きにして中骨をとり、腹骨をすきとる。これを半身に切り分け、粗塩をふって30分ほどおく。

玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。新しょうがは太めのせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

しょうゆ、みりん、酢、砂糖を合わせて混ぜ、(2)を混ぜてしばらくおく。

(1)の水気をしっかりとふきとり、小麦粉を全体にまぶして余分をはたき落とす。

フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(4)を入れて両面を揚げ焼きにし、油をきってバットに並べる。熱いうちに(3)を野菜ごとかけ、そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。