きのこバーグ

きのこ類はすべて石づきをとり、しめじは小房に分け、えのき茸は長さを半分に切ってほぐします。生椎茸はかさと軸を細切りにします。

耐熱容器に(1)を入れ、油大さじ1/2をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に３分30秒かけ、冷まします。

ボールに鶏ひき肉、溶き卵、パン粉を入れてよく練り混ぜ、 (2)としょうゆ、塩、こしょうを加えて軽く混ぜ、４等分して小判形にまとめます。

樹脂加工のフライパンに油小さじ１を熱して(3)を入れ、中火で両面を焼き、弱火で中まで火を通します。

春菊は固い軸を除き、４～５cm長さに切ります。黄菊は花びらをむしり、酢少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にさらしたのち絞ります。油小さじ１を熱して春菊、黄菊を炒め合わせ、塩、こしょうで味をつけます。

器にハンバーグを盛り、大根おろし、すだち、(5)を添えます。おろしにはしょうゆをたらします。