さやいんげんはヘタを切り落とす。しょうがは薄切りにする。

かつおは2cm厚さ、3cm角大に切る。

鍋に酒、みりん、しょうゆ、砂糖、分量の水を入れて煮立て、かつおを重ならないように入れる。上にしょうがをのせて落としぶたをし、中火で2分煮る。

かつおの上にさやいんげんをのせるようにして入れ、落としぶたと鍋ぶたをして弱めの中火で17～18分煮る

さやいんげんだけを器に盛り、かつおはさらに4～5分照りが出るまで煮つめてから盛り合わせる。