あじとグレープフルーツのマリネ

あじは三枚におろす。塩をふって10分おく。酢をまわしかけ、全体にからめて1分ほどおく。

あじの水気をふき、中骨を抜いて、皮を頭から尾に向けてむく。1枚を4～5等分のそぎ切りにする。

グレープフルーツは薄皮まで皮をむき、房にV字に包丁を入れて果肉をとり出し、4等分に切る。果肉をとった後の薄皮の果汁を絞る。マッシュルームは石づきを切り落とし、ペーパータオルで汚れをふいて縦に薄切りにする。

マリネ液を作る。紫玉ねぎは薄切りにし、レモン汁、塩、粗びき白こしょうを加え混ぜ、5分以上おく。

平らな容器にマリネ液の玉ねぎの半量を敷き、あじを並べる。残りの玉ねぎを上にのせ、グレープフルーツ、マッシュルームを散らし、残りのマリネ液、(3)のグレープフルーツの果汁、オリーブ油を順にまんべんなくかける。冷蔵庫で30分ほど冷やす。