鶏肉のソテー パセリソース

鶏肉は半分に切り、両面に塩、こしょうをすり込む。

フライパンに油大さじ2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、少し重めの鍋ぶたなどを肉にのせ、強めの中火で焼く。皮目にこんがり焼き色がついてパリッとしたら、裏返して中火にし、今度は鍋ぶたなしで焼いて中まで火を通し、器に盛る。

プチトマトは鶏肉を焼く途中で傍らに加え、皮がはじけるまで焼いて、鶏肉に添える。

ソースを作る。(3)のフライパンの汚れをふきとり、バター、赤唐辛子、にんにくを入れて炒める。薄く色づいて香りが出てきたらパセリを加えてひと炒めし、レモン汁を加えて塩、こしょうをする。

(4)を鶏肉にかける。