いかと夏野菜のみそ炒め

いかは胴とワタがくっついている部分をはがし、足をワタごと引き抜く。胴は軟骨を除き、足はワタ、目、クチバシをとり除く。よく洗い、水気をふきとり胴は1.5cm幅の輪切りにし、足は2～3本ずつに切り分け、食べやすい長さに切る。

なすは長めの乱切りにする。オクラはガクを除いて半分の長さの斜め切りにする。ヤングコーンは斜め半分に切る。エリンギは食べやすい大きさに切る。しょうがはせん切りにする。

みそ、酒、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、いかをさっと炒めてとり出す。

あいたフライパンに油大さじ2を熱し、なす、エリンギを炒め、しんなりしたらオクラ、ヤングコーンも加えて炒める。火が通ったらしょうがを加え、いかを戻し入れ、3を加えてなじませる。

仕上げにごま油をふり、器に盛る。