鶏ささ身は筋をとり、3枚のそぎ切りにし、粗塩、こしょう、粉チーズをまぶす。

両面に片栗粉をたっぷりまぶしてラップにはさみ、めん棒やびんなどで叩いて薄く平らにのばす。

揚げ油を170℃に熱し、(2)のラップをはずして入れ、返しながらカリッと揚げる。油をきって器に盛り、くし形レモンを添える。