アスパラのビスマルク風
©NTV
野菜本来のおいしさを実感できる、シンプルな前菜2種
渡辺 康啓先生のポイント
冷水につけてみずみずしく！
アスパラガスは、料理にとりかかる前に冷たい水に30分ほどつけておく。野菜に水分をもどすことで、みずみずしく仕上がる。
発酵バター
原料の生乳からとり出した脂肪分の高いクリームを殺菌し、乳酸菌を加えて発酵させたもの。深いコクと独特の風味がある。食塩不使用のものはお菓子などにも使われる。
結晶塩
大きく結晶化した塩で、フレーク状のものなどもある。料理の仕上げにふることで、味のムラと食感を楽しむことができる。
パルメザンチーズ
イタリアを代表するハードタイプのチーズ。今回はパルミジャーノ レッジャーノを使用。おろしたては、香りも風味も抜群。
アスパラはゆでることも多いですが、じっくり焼きつけると甘みが出ます
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/40dc1a65-2e52-4d45-a424-48ca9348a04c
アスパラガスは根元から3㎝ほどの固い部分を手で折って除き、長さを3等分に折り、冷水に30分ほどつけておく。
フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、アスパラガスを入れ、塩少々をふり、ときどき返しながら、焼き色がつくまで焼きつけ、焼けたものからとり出し、器に盛る。
ボウルに卵をすべて割り入れ、塩一つまみを加えて軽く混ぜる(溶きほぐさない)。フライパンを弱めの中火にかけて発酵バターを溶かし、卵を流し入れる。白身が固まりはじめたら、火を止めてフォークで混ぜてやわらかいスクランブルエッグを作り、すぐにボウルにとり出してとろりとするまで混ぜる。
(2)のアスパラガスの上にのせ、パルメザンチーズをかけ、結晶塩と粗びき黒こしょうをふる。
どちらも家庭で作りやすいメニューです。ぜひ週末に作って、ゆっくりと食事をお楽しみください！
アスパラガスは根元から3㎝ほどの固い部分を手で折って除き、長さを3等分に折り、冷水に30分ほどつけておく。
フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、アスパラガスを入れ、塩少々をふり、ときどき返しながら、焼き色がつくまで焼きつけ、焼けたものからとり出し、器に盛る。
ボウルに卵をすべて割り入れ、塩一つまみを加えて軽く混ぜる(溶きほぐさない)。フライパンを弱めの中火にかけて発酵バターを溶かし、卵を流し入れる。白身が固まりはじめたら、火を止めてフォークで混ぜてやわらかいスクランブルエッグを作り、すぐにボウルにとり出してとろりとするまで混ぜる。
(2)のアスパラガスの上にのせ、パルメザンチーズをかけ、結晶塩と粗びき黒こしょうをふる。
渡辺 康啓先生のポイント
冷水につけてみずみずしく！
アスパラガスは、料理にとりかかる前に冷たい水に30分ほどつけておく。野菜に水分をもどすことで、みずみずしく仕上がる。
発酵バター
原料の生乳からとり出した脂肪分の高いクリームを殺菌し、乳酸菌を加えて発酵させたもの。深いコクと独特の風味がある。食塩不使用のものはお菓子などにも使われる。
結晶塩
大きく結晶化した塩で、フレーク状のものなどもある。料理の仕上げにふることで、味のムラと食感を楽しむことができる。
パルメザンチーズ
イタリアを代表するハードタイプのチーズ。今回はパルミジャーノ レッジャーノを使用。おろしたては、香りも風味も抜群。
アスパラはゆでることも多いですが、じっくり焼きつけると甘みが出ます
どちらも家庭で作りやすいメニューです。ぜひ週末に作って、ゆっくりと食事をお楽しみください！
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